In questa pagina, abbiamo raccolto le domande
che ci vengono fatte piu' spesso da coloro che si avvicinano ai nostri
vini. Le risposte sono il frutto della nostra esperienza sul campo.
Qual
è La differenza fra
vino convenzionale
e vino biologico?
Secondo legge, la vinificazione convenzionale è
regolamentata in modo più che soddisfacente,
pertanto la vinificazione di uve bio
può essere sviluppata
allo stesso modo.
Dunque il vino biologico non esiste: esistono solo vini da uve
biologiche.
Perché
i vini Ferraro sono prodotti
senza l'uso di
additivi di Sintesi Chimica
(compresi i Solfiti)?
Nel 2006, il primo anno in cui abbiamo prodotto
un vino senza aggiunta di solfiti, abbiamo capito che
il vino è un
passaggio
intermedio fra l'uva e l'aceto: esiste perché fanno
parte della sua
composizione una serie di sostanze che ne permettono l'esistenza, prime
fra tutte l'alcool ed i tannini.
A
cosa servono i solfiti?
I Solfiti hanno una duplice funzione:
- quella di antisettico: dosi
massicce (di gran lunga superiori a quelle ammesse per legge sono in
grado di uccidere qualsiasi essere vivente!), aggiunti al mosto sono in
grado di debellare qualsiasi microrganismo presente. È possibile farne
a
meno perché solo uno di essi si svilupperà, quello più numeroso,
portando
a termine la sua funzione, pertanto sono molteplici le operazioni di
cantina
che permettono di ottenere lo stesso risultato.
- Quella di antiossidante: svolgono la funzione di ossidarsi al
posto del vino al
contatto con l'aria. Il vino ne contiene di potentissimi (l'alcool, il
tannino,…)
e anche in questo caso sono molteplici le operazioni di cantina che
possono essere applicate per incentivare la medesima funzione.
Quanto
Dura un vino senza solfiti aggiunti?
Come per un qualsiasi altro vino la sua durata dipende dalla varietà di
uva
con cui il vino è stato prodotto, dalle sue caratteristiche peculiari e
dalle
condizioni in cui viene conservato.
Queste ultime sono decisive in entrambi i casi, ma mentre un vino con
solfiti potrebbe diventare difettoso,
un
vino senza solfiti diventa un buon
aceto
