ANTIPASTI
ANTIPASTO DI ASPARAGI
Lessare, 1 Kg. di asparagi, e 100gr. di gamberetti e lasciarli raffreddare. Preparare intanto della maionese, tritare i gamberetti con l'aggiunta 2 o 3 cucchiai di panna, uno scalogno, e 50 gr. di funghi sott'aceto, ed alcune foglie di prezzemolo sale e pepe. Miscelare il tutto a mano delicatamente con un cucchiaio di legno senza far impazzire la maionese. Otterrete così una salsa cremosa da versare sugli asparagi.
Vino consigliato: Chardonnay
INSALATA DI CARNE CRUDA
Preparate un trito con 2 spicchi d'aglio incorporandoli ad 1 bicchiere da vino di olio (meglio se olio d'oliva extravergine), il succo di 3 limoni, sale e pepe nero. Unite a 400 gr. di carne tritata di vitello per 4 persone, la salsa ottenuta mescolando bene. Lasciate riposare per 2 ore circa.
Vino consigliato: Barbera d'Asti
PEPERONI RIPIENI
Per 4 persone lavare 8 peperoni, 4 rossi e 4 gialli, cuocerli sulla griglia del forno, per poter togliere la pellicola e i semi. Dividerli in due o quattro parti rispetto alla grandezza dei peperoni e riempirli con la bagna cauda. Servire i peperoni tiepidi scaldando precedentemente la salsa.
Vino consigliato: Grignolino o Barbera d'Asti
TOMINI ELETTRICI
Disporre 8 tomini in un piatto, spolverizzarli di pepe e spruzzarli con dell'aceto di mele. Preparare a parte la salsa con un peperoncino polverizzato (a piacere anche un pizzico di paprika), un cucchiaio di salsa di pomodoro e 1/2 bicchiere di olio di semi amalgamati bene gli ingredienti versare sui tomini. Lasciare insaporire per almeno 24 ore.
Vino consigliato: Grignolino o Munciaret
VITELLO TONNATO ALLA PIEMONTESE
Lessare 1 Kg. di noce di vitello insieme a una carota, una patata , 1 gambo di sedano e sale. Cuocere per 3/4 d'ora. Far raffreddare la carne ed affettarla sottilmente. Tritare 220 gr. di tonno sott'olio sgocciolato, 50gr. di capperi, 2 acciughe, incorporare a mano della maionese quel tanto che basta per ottenere una crema morbida. Coprire la carne con la salsa e decorare il piatto con la patata tagliata a rondelle e dei pomodorini.
Vino consigliato: Munciaret, o Barbera del Monferrato
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