DOLCI


PRUGNE FARCITE
Prendete 20 prugne grosse e fatele ammorbidire in un po' d'acqua e rhum, lasciandovele a bagno finché il nocciolo non si staccherà dalla lunghezza, privatele dei noccioli e riempitele di gelatina di albicocche adoperandone in tutto circa mezzo vasetto e 60 gr. di nocciole tritate. Passate quindi le prugne nel caramello e lasciatele asciugare sul marmo di cucina unto di olio.

SOUFFLE' DI CASTAGNE
Per 4 persone bollite 200 gr. di marroni in acqua in modo da poter togliere loro la buccia esterna e la pellicola interna; ricopriteli di latte e metteteli a cuocere finché saranno ben cotti. Passateli quindi al setaccio e aggiungetevi 50 gr. di burro fuso, 3 cucchiai di maraschino, 1 cucchiaio di vaniglia e 4 uova con le chiare battute a neve. Ungete di burro uno stampo con foro centrale e versatevi dentro il composto ben amalgamato. Cuocere in forno di medio calore per 3/4 d'ora. Potete decorare il soufflé con qualche cucchiaio di panna.

TORTA DI NOCCIOLE
Impastate insieme 1 bustina di lievito, 3 uova, 100 gr. di burro, 200 gr. di farina di grano, 150 gr. di nocciole tostate e tritate finissime, 200 gr. di zucchero,1 cucchiaio di olio e 1 tazzina di latte. Mescolare bene i vari ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e quindi infornare in forno di medio calore per circa 3/4 d'ora.

DOLCE DI RICOTTA CON BISCOTTI SAVOIARDI O AMBRA D'ORO
Passate al setaccio 300 gr. di ricotta e aggiungetevi 200 gr. di zucchero e qualche goccia di rhum. Dividete il composto in due parti e, in una di queste, mescolate 100 gr. di cioccolato in polvere; lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema. Prendere 200 gr. di savoiardi e bagnarli con del rhum diluito in acqua e zucchero. In una coppa di vetro sistemare alternativamente i biscotti e le due creme in tanti strati sovrapposti.