PRIMI PIATTI


LA BAGNA CAUDA
Per 4-5 persone: 250 gr. d'olio d'oliva extravergine; 50 gr. di burro, 100gr. di acciughe pulite e lavate; 4 spicchi d'aglio dopo averli lasciati per circa 2 ore a bagno in un quarto di latte. Mettere a fuoco lento e far sciogliere le acciughe, aggiungere l'aglio mescolare e fare cuocere adagio. Cuocere a lungo sino a che le acciughe e l'aglio siano ben cotti aiutarsi nella cottura di un po’ di latte utilizzato per l'aglio cuocere il tutto in un tegame di terracotta. Tagliare i cardi e metterli in acqua e limone per mantenerli bianchi, i peperoni a pezzi. Servire la salsa molto calda.
Vino consigliato: Barbera d'Asti di annata importante

MINESTRONE DI RISO E LATTE
Per 4 persone fate bollire, 1/2 l. di latte e unitevi 300 gr. di riso. Man mano che il riso cuoce aggiungetevi ancore 1/2 l. di latte bollente, un pizzico di sale e una noce di burro. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, il composto dovrà risultare piuttosto denso.
Vino consigliato: Grignolino

MINESTRONE DI FAVE
Per 4 persone privare del baccello 1 kg. di fave fresche, sbucciate e fate cuocere in acqua bollente. A parte in una noce di burro rosolare 1 cipolla e 1 mazzetto di erbette aromatiche, unite le fave. Saltare e lasciare cuocere finché le fave non saranno sfatte. Unire 400 gr. di fettuccine e quando saranno cotte servire con abbondante parmigiano grattugiato.
Vino consigliato: Grignolino

MINESTRA DI CASTAGNE
Per 4 persone soffriggere in poco burro 3 cipolle medie, 1 carota e 3 porri, finemente tritati , insieme ad 1 spicchio d'aglio e a 2 chiodi di garofano. Appena il soffritto comincerà a colorire, aggiungetevi 1 litro e mezzo di acqua e lasciare bollire per 1 ora. Aggiungere del sale e passare il brodo attraverso un colino. Prendere 1 Kg. di marroni, sbucciare e passateli sul fuoco in una casseruola bucata, maneggiandoli finché si possa togliere loro la pellicola interna. Fare, quindi, cuocere i marroni con una parte del brodo e passateli al setaccio. Otterrete una poltiglia che allungherete con il brodo stesso in cui sono stati cotti i marroni. Con il brodo in cottura, precedentemente preparato, fate cuocere lentamente 200gr. di pastina da brodo. Al momento di servire unite alla minestra il passato di marroni e servire caldo.
Vino consigliato: Ruchè

RISOTTO AL BARBERA
Tritare finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata, unitevi, per 6 persone, 500 gr. di riso precedentemente lessato. Aggiungetevi 2 bicchieri di vino Barbera invecchiato e, poco alla volta, del brodo caldo sino a cottura ultimata. Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe. Mescolate bene e al momento di servire cospargete il risotto con del tartufo affettato sottilmente.
In alternativa potete usare il Ruchè

AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE
Per 4 persone preparare una posta con 400 gr. di farina, 4 uova e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, lavoratela qualche minuto e lasciatela riposare per circa 2 ore. Intanto tagliate a pezzi 400 gr. di carne magra di vitello, rosolata con una noce di burro, 1 cipolla affettata, 1 spicchio d'aglio e 1 rametto di rosmarino. Bagnate la carne con un po’ di brodo e lasciatela cuocere. Pulite e lessate 300 gr. di spinaci, tritateli alla carne e condite questo ripieno con abbondante parmigiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Tritate, quindi, 2 fogli sottili di pasta e su uno di essi ponete dei mucchietti di ripieno tenendoli a distanza di 3 cm. l'uno dall'altro. Coprite con l'altro foglio di pasta, con le dita pigiate intorno a ciascun mucchietto di ripieno e tagliate gli agnolotti. Lessate gli agnolotti in un brodo di carne, scolateli e conditeli con una noce di burro e sugo di carne.
Vino consigliato: Barbera d'Asti o Ruchè


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